maanantai 22. toukokuuta 2017

Jogurttipiirakka

Nyt on tovi vierähtänyt kun viimeksi pääsin lepuuttamaan hermojani vispilää heiluttaen. Työ ja perhe vievät oman osansa arjesta ja ovathan nuo säätkin sallineet jo muutamina päivinä sen verran, että pihatyötkin ovat kutsuneet. Nyt kun nuorin lapsistani on ollut kuumeessa totesin, että on aika leipoa mieli virkeäksi ennen kuin seinät kaatuvat.

Mielessä onkin pyörinyt jo pidemmän aikaan tämän piirakan ohje. Kyllä, tähän todellakin tulee jogurttia. Parhaimman lopputuloksen olen saanut käyttämällä turkkilaista jogurttia ja sitä suosittelen siis lämpimästi käyttämään. Jos pidät sitruunaisemmasta mausta, voit varsin hyvin lisätä sitruunan mehun määrää tai vaikka lisätä joukkoon raastettua sitruunan kuorta.




Jogurttipiirakka

Pohja
3 ½ dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
1/4 tl suolaa
125 g voita
1 dl sokeria
1 muna
1 dl turkkilaista jogurttia
3 rkl sitruunan mehua

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Varaa piirakkavuoka, voitele (korppujauhota).
Mittaa kulhoon vehnäjauho, leivinjauhe, sooda ja suola. Sekoita hyvin.
Mittaa toiseen kulhoon pehmeä voi ja sokeri. Vaahdota vatkaimella.
Lisää vaahtoon muna ja vatkaa hyvin sekaisin.
Lisää taikinaan jogurtti ja sitruunan mehu ja vatkaa hyvin.
Lisää jauhoseos ja sekoita varovasti sekaisin. Varo sekoittamasta liikaa.
Painele taikina piirakkavuokaan jauhoja apuna käyttäen, pohjalle ja reunoille.
Jätä pohja sivuun odottamaan ja valmista täyte.

Täyte
2 ½ dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl sokeria
1 muna
3 rkl sitruunan mehua

Mittaa täytteen aineet kulhoon ja sekoita hyvin keskenään.
Kaada täyte pohjalle. 
Valmista murutaikina pinnalle.

Pinnalle
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/4 tl soodaa
1/2 tl vaniljasokeria
15 g voita

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita hyvin.
Nypi sekaan kylmä voi.
Ripottele murut täytteen pinnalle.

Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 40 minuuttia, 
Jäähdytä piirakka hyvin ja koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.





lauantai 13. toukokuuta 2017

Mustaherukka-valkosuklaajuustokakku

Nyt on ollutkin aikaa kun on tullut viimeksi hyydytettyä juustokakkua tehtyä. Äitienpäivä onkin siihen hyvä syy kokeilla törmäämääni ideaan. Kakkuun on yksinkertaisesti pursotettu toista täytettä saaden sisään hyytymään palloja, jotka leikatessa tulee kauniisti esiin. Tämä oli siis ensimmäinen kokeilu moiseen tekniikkaan, joten jäi hieman harmittamaan, että olin hitusen varovainen ja pallot jäivät hieman pieniksi.

Kirpsakka mustaherukka ja makea valkosuklaa sopivat toisilleen täydellisesti. Pohjan käytin Oreo keksejä, mutta halutessasi voit käyttää mitä tahansa keksipohjaa ja miksi ei tähän sopisi vaikka se ohut kakkupohjakin. Tämän kakun tein 20 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan.

Valmistus kannattaa aloittaa ehdottomasti mustaherukkapyreestä, toki tämänkin voit ostaa pakastealtaasta valmiina, muista tarkistaa maku ja lisää sokeria tarvittessa. Valmista seuraavana valkosuklaa ganache, jotta saat sen jäähtymään. Itse valmistin molemmat täytteet rinnakkain, jolloin ei ole pelkoa siitä, että toinen täytteistä alkaisi hyytyä.




Mustaherukka-valkosuklaajustokakku

Pohja
2 pkt Oreo keksejä (175g/pkt)
50g voita sulatettuna

Poista kekseistä täyte ja laita paksuun pakastepussiin.
Murskaa keksit kaulinta apuna käyttäen. (ole varovainen ettet riko pussia)
Lisää pusiin sulatettu voi ja puristele seos tasaiseksi pussissa.
Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja painele pohjalle.
Laita vuoka odottamaan jääkaappiin täytettä.

Mustaherukkatäyte

 mustaherukkapyre
400 g mustaherukoita (pakaste)
2 dl tomusokeria
4 rkl vettä

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia.
Anna seistä noin 5 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella.
Paseeraa (painele sivilän läpi) sose ja anna jäähtyä.

Täytteeseen
2 dl mustaherukka pyreetä
1 prk (250 g) mascarbonejuustoa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
3 dl kermaa vaahdotettuna
3 liivatetta
tilkka kermaa tai maitoa

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
Mittaa kulhoon pyree, mascarbone, sokeri ja vanilja ja sekoita tasaiseksi.
Lisää vaahdotettu kerma ja sekoita varovasti joukkoon.
Kuumenna pieni määrä kermaa tai maitoa (2 rkl) ja lisää siihen liotetut puristetut liivatteet yksitellen. Lisää liivateseos pitkänä nauhana täytteeseen kokoajan sekoittaen.
Kaada täyte pohjalle.

Valkosuklaatäyte

valkosuklaa ganache
100 g valkosuklaata 
1 dl kermaa

Paloittele huoneenlämpöinen suklaa kulhoon.
Kuumenna kerma kiehumispisteesee ja kaada suklaan päälle.
Anna tekeytyä muutama minuutti ja sekoita hyvin.
Jätä jäähtymään.

Täytteeseen

Valkosuklaa ganache ohjeen mukaan
1/2 pkt (125 g) mascarbonejuustoa 
(1/2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria)
1 dl kermaa vaahdotettuna
1,5 liivatetta
tilkka kermaa tai maitoa

Mittaa kulhoon ganache, mascarbone ja vanilja ja sekoita hyvin.
Lisää kulhoon vaahdotettu kerma ja sekoita varovasti joukkoon.
Kuumenna pieni määrä kermaa tai maitoa (2 rkl) ja lisää siihen liotetut puristetut liivatteet yksitellen. Lisää liivateseos pitkänä nauhana täytteeseen kokoajan sekoittaen.
Laita täyte pursotinpussiin ja leikkaa päähän pieni reikä.
Työnnä pursotinpussin pää kakkuun, mustaherukkatäytteeseen ja pursota valkosuklaatäytettä varovasti kakkuun sisään. Näin saat aikaiseksi mustaherukkatäytteen sisään valkosuklaatäytteestä "pallon". Tee näin usempaan kohtaan kakkua.
Itselläni jäi hieman tuota valkosuklaatäytettä yli kun olin hieman varovainen pursottaessa ja pallot jäivät hieman pieniksi, joten rohkeutta pursotteluun. :)

Kopauta kakkua pöytään varovasti parisen kertaa jotta saat pintaa tasoittumaan ja laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.

Koristeluun käytin 100 g valkosuklaata, jonka höyläsin kiehkuroiksi juustohöylällä.

Ihanaa Äitienpäivää!!



perjantai 12. toukokuuta 2017

Bagelit eli vesirinkelit

Nyt on valmistettu sunnuntain aamupalalle rinkelit valmiiksi. Vesirinkelit voi valmistaa hyvissä ajoin valmiiksi. Maistuvat nämä tuoreeltaankin, mutta parhaimpia juuri halkaistuna ja paahdettuna. Itselleni nämä kelpaavat vaikka pelkän voin, tuorejuuston taikka hillon kanssa. Täytettynä bagel on myös hyvä vaihtoehto vaikka evääksi.




Bagelit
eli Vesirinkelit

1 pps kuivahiivaa
1,5 rkl siirappia
5 dl vettä
14 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 rkl öljyä


Ota yleiskoneeseen käyttöön taikina koukku.
Mittaa kulhoon lämmin vesi, hiiva ja siirapi. Käynnistä kone pienelle teholle.
Lisää puolet jauhoista ja suola. Odota että sekoittuu tasaiseksi.
Lisää vähitellen loput jauhoista ja viimeisenä öljy. Taikinasta tulee pallo ja se irtoaa kulhon reunoista. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia.
Poista taikinakoukku ja kohota taikinaa noin 45 minuuttia liinan alla.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Leivo taikinasta tanko ja jaa se 15 osaan.
Pyörittele pulliksi ja tee pulliin reikä sormilla keskelle. Jätä sivuun odottamaan keittämistä.
Kun olet pyöritellyt kaikki rinkelit valmiiksi valmistele "keittovesi".

noin 2 l vettä
2 rkl hunajaa

Ota laakea kattila ja mittaa siihen vesi ja hunaja.
Kuumenna vesi kiehuvaksi.
Nosta rinkelit veteen muutama kerrallaan ja keitä niitä 10-15 sekunnista 1-2 minuuttiin molemmilta puolilta. Keittoaika riippuu siitä kuinka sitkeitä haluat rinkeleistä. Mitä pidempi keittoaika, sitä sitkeämpi rinkeli. Omia rinkeleitäni olen keittänyt 20-30 sekunttia molemmin puolin, ja ovat jaksaneet kohota vielä uunissa.
Keittämisen jälkeen nosta rinkelit pellille leivinpaperin päälle.

Voiteluun
munan valkuainen 
2 rkl vettä

pinnalle
unikonsiemeniä
seesaminsiemeniä

Sekoita munanvalkuaisen sekaan vesi ja voitele keitetyt rinkelit.
Ripottele päälle siemeniä.
Paista rinkeleitä uunissa 20-25 minuuttia kauniin kullan ruskeaksi.


sunnuntai 7. toukokuuta 2017

Tuulihatut

Tuulihatut, Eclairs, Profiteroles.. rakkaalla lapsella monta nimeä. Nämä ovat niin herkkua. Muuntuvat moneksi. Omana suosikkina tämä vaniljainen kermatäyte tuoreilla marjoilla.


Tuulihatuthan voit tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi ja täyttää vasta hetkeä ennen tarjoilua. Samasta taikinasta voit tehdä pieniä palleroita tai vaikka isompia leivoksia.

Tuulihatut
115 g voita
1/4 tl suolaa
1/2 tl sokeria
2,5 dl vettä
2,5 dl vehnäjauhoja
4-5 munaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Mittaa kattilaan voi, suola, sokeri ja vesi  ja kiehauta.
Siirrä kattila liedeltä ja lisää jauhot kaikki kerrallaan ja sekoita puuhaarukalla tasaiseksi.
 Siirrä kattila takaisin liedelle ja jatka sekoittamista kunnes taikinasta muodostuu pallo ja se irtoaa reunoista. Sekoita kunnes taikina kuivuu hieman, noin 2 minuuttia.
Laita taikina kulhoon ja anna jäähtyä hetki.
Vatkaa taikinaa hetki ja lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.
Taikinan tulisi olla venyvää ja kiiltävää.

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pellille leivinpaperille haluamiasi tuulihattuja, muista että ne kohoavat, joten jätä väliin paljon tilaa.
Paista koosta riippuen, pieniä 20-25 minuuttia ja isompia 30-40 minuuttia.
Älä avaa uunia kesken paiston, sillä tuulihatut lässähtävät.
Anna jäähtyä ennen täyttöä.


Vaniljakerma
4 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta

Laita kulhoon vispikerma ja kreemijauhe ja vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi.
Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota halkaistuihin tuulihattuihin.
Voit halutessasi laittaa tuulihattuihin  marjoja ja laittaa kannen päälle.
Sulata halutessasi suklaata ja sivele kannen päälle. 
Miksi ei tähänkin sopisi tuo Salted caramel kastike.


Helppo juustokkakku

Juustokakun valmistus ei tarvitse aina olla kovin vaikeaa ja monimutkaista. Tämä ohje on helppo, eikä tarvitse suuria temppuja onnistuakseen. Lopputuloksena ihanan tuhti juustokakku eikä ällönmakea, joka sopii täydellisesti tarjottavaksi marjojen ja hedelmien kanssa tai vaikka ihanan kirpsakan vadelmakastikkeen kera. Miksei tämäkin voisi ottaa pinnalleen ihanan Salted caramel kastikkeen.



Helppo Juustokakku

Pohja
180 g digestive keksejä
1 rkl sokeria
75 g voita

Laita keksit paksuun pakastepussiin ja murskaa ne kaulinta apuna käyttäen.
Mittaa pussiin sokeri ja sekoita.
Kaada pussiin sulatettu hieman jäähtynyt voi, sulje pussin suu ja sekoita kääntelemällä ja puristelemalla seos tasaiseksi.
Painele keksimurut 21cm halkaisijaltaan irtopohjavuokaan pohjalle ja reunoille.
Laita vuoka odottamaan jääkaappiin ja valmista täyte.

Täyte
400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
1 dl sokeria
4 rkl ranskankermaa
1 tl vaniljauutetta
(1 pienen sitruunan mehu)
2 munaa

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
Mittaa kulhoon tuorejuusto, sokeri, ranskankerma, vaniljauute (ja halutessasi sitruunan mehu).
Vatkaa ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi.
Lisää munat yksitellen ja jatka vatkaamista 2-3 minuuttia.
Kaada täyte pohjalle ja paista 65-70 minuuttia uunin alatasolla.
Laita uunista lämmöt pois ja anna kakun olla uunissa vielä jälkilämmöllä noin tunti.
Anna kakun jäähtyä muutama tunti tai seuraavaan päivään. 




Miksei tässäkin hyvä vaihtoehto tulevaan äitienpäivään.